饭店的大厨无论煎炒烹炸都是一把勺子同吃，而几乎不用我们家里所使用的铲子，但做菜都是速度一流，色香味俱全，其实这种不同点完全是由于厨师比家庭主妇更加的专业。

在家里做饭的时候，我们用铲子翻炒，主要目的是为了使所做的菜品能够受热均匀，各种调味料能够混合的更加均匀。在这方面铲子有着得天独厚的优势。但是大厨做菜，靠的是娴熟的颠锅技能来实现菜品受热均匀和各种食材混合均匀的目标，而他手中的勺子只是一个辅助工具。作为一名厨师最基本的技能必须具有娴熟的颠锅能力，必须具有一流的刀工。

如果像家庭主妇那样，不采用掂锅的方式而采用工具翻炒的话，铲子的方便程度要大于勺子。 但厨师做菜的时候，勺子只是做一个辅助的推的功能，配合电锅使食才能够均匀的翻滚，而不需要用勺子直接翻动食材。翻动的功能主要是靠颠锅来完成的。

厨师喜欢用勺子而不用铲子的另一个方面的原因是为了能够提高做菜的速度。快速完成菜品一方面是为了满足客人的需求，让客人能够尽快的吃上可口的佳肴，另一方面是为了赶上火候。很多的菜品要想能够最大限度的保证菜品的鲜美和固有的营养不过多分解散失，必须以比较快的速度完成出锅。为此，一方面是厨师所采用的炉火都比普通的家庭要更加的旺盛，无论是过去的焦炭炉，还是现在的天然气炉灶所用的火力都要大于家庭。

另一方面就是厨师的各种动作都更加的快速，为此，厨师的各种调味料一般都是放在碗里或者盆子里摆在灶台的旁边，厨师可以直接用勺子取用，而且可以非常直观方便的判断调味料的量，比家庭采用的调味瓶的方式，要大大缩短取用时间。

再一点就是勺子特定的形状兼具了铲子的功能，将勺子翻过来基本上就能够和铲子具有相同的翻动作用。而正面使用就具有了勺子原本盛取汤水的作用，这是铲子不具备的。这样在菜品做完以后，装盘的时候勺子要比铲子更加的方便，所以对于厨师来说可以一勺在手通吃天下。

另外，在菜品出锅的时候，有时候由于菜得量很大，菜锅很重，一只手机端的时候可能会比较吃力，这时候勺子又能够派上用场，用勺子的头部勾住锅的另一端就可以轻松的将比较重的菜锅端起来完成装盘。

其实厨师除了做菜使用勺子以外，厨师所用的锅基本上也都是纯铁锅，而不太用带有特氟龙涂层的不粘锅。但是他们通过专业的养护，可以使纯铁锅具备不粘锅的功能，他们所用的勺子也是纯铁勺子。菜刀、铁锅、铁勺作为厨师的饭碗的必备工具， 厨师都有专门的技术使菜刀锋利无比，铁锅和铁勺保持油光锃亮，这是我们一般家庭所不具备的专业技能。

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