近期，两名女性因食用凉皮后中毒，其中一人不幸死亡，引发了公众的关注。而此次中毒的原因是由于食品中存在一种名为“米酵菌酸”的毒素。米酵菌酸属于一种细菌代谢产生的外毒素，病死率高达50%以上。尽管人们对米酵菌酸可能不太熟悉，但每年因其导致的中毒事件，甚至死亡事件不断发生。为了揭示这个餐桌上的“隐形杀手”，我请来了北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所的专家，帮助大家了解更多。

据介绍，米酵菌酸是一种特殊的细菌代谢产物，主要由唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病菌分泌。这种细菌具有强大的环境适应能力，并且具有耐热和耐干燥的特点，因此可以在外部环境中存活很长时间。米酵菌酸的平均病死率在68%至89%之间，个别中毒事件的死亡率甚至高达100%，是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。

中毒者初期常出现恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹胀、嗜睡等症状，重症患者还可能出现脑、肝和肾脏病变，甚至发生多器官损害。

那么，哪些食品最容易受到米酵菌酸的污染呢？专家表示，主要是谷物制品、薯类制品和变质食用菌。比如，发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、河粉、玉米淀粉、发酵糯小米等谷类制品；马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等薯类制品；银耳、黑木耳等变质食用菌。

那么，如果想要避免中毒，我们该如何做呢？专家指出，米酵菌酸具有极强的耐热性，即便经过高温烹饪（如100℃高温煮沸和高压烹饪），也无法将其破坏。因此，只有通过良好的卫生和饮食习惯才能杜绝此类食物中毒事件的发生。专家提供了以下几点建议：

首先，消费者在购买此类食品时应选择正规渠道，并仔细阅读产品标签，注意产品的感官性状、生产日期和保质期；

其次，家庭不要擅自制作酵米面；

再者，避免食用变质的米面、蔬菜等食品；

此外，在泡发食物时要注意控制时间，泡发时间过长，各种病毒和细菌也会继续滋生。泡发时要使用干净的水，并控制泡发时间不超过两个小时，不宜过夜泡发。

通过以上几点的注意，我们可以很好地避免米酵菌酸引发的食物中毒事件发生。餐桌上的“隐形杀手”需要我们保持警惕，并采取合适的措施来保护自己的健康。