我在日本呆过六年多，大家都知道日本是一个喜欢较真的国家，对任何事都特别专注，对于食品安全更是特别重视，甚至有点过火。在日本各处销售的食材都明确标注保质期，肉、鸡、鱼、蛋、蔬菜都不例外。过了保质期的食材都会下架扔掉，由此造成的浪费是很大的，所以现在一些人士也提出来反对意见。

对于各类食品的安全性也是有专家进行研究，什么能吃什么不能吃都有明确的结论，对于农药、饲料添加剂、肥料的使用也有明确的规定，食材的成分都有明确的标注，像水果中影响健康和导致肥胖的糖分含量都有明确标注。日本对于食品安全的违规行为的处罚是很重的，一旦查出来违规，涉事的企业和个人将被公之于众，这就意味着失信行为，涉事企业和当事人就难于在社会立足，相当于被社会封杀。

日本人肉食消费量是很大的，主要是猪肉、牛肉、鸡肉和海鲜，很少吃羊肉，不吃狗肉。日本食材店或超市销售的鸡肉主要是分割鸡肉，常见的是鸡脯肉、鸡翅、鸡腿等，也有少量的整鸡出售。日本人对鸡肉是很喜爱的，有很多专门的鸡制品特色居酒屋（小酒馆）。难怪在抗日神剧中每每都能看到日本鬼子进村后抢着抓鸡的镜头，原来是有渊源的。

在国内的时候大家普遍流传着鸡身上很多部位不能吃的说法：比如鸡头不能吃，民间有：十年鸡头赛砒霜的说法，据说鸡头容易沉积重金属。鸡翅不能吃，是因为鸡翅容易累积细菌和毒素。鸡脖子不能吃，是因为分布着淋巴结，容易沉积毒素。鸡屁股不能吃，是因为鸡屁股上的腺体容易累积细菌等，鸡肝不能吃，是因为鸡肝是解毒器官，也容易沉积毒素。鸡皮不能吃，含脂肪和胆固醇太高。这么多年也一直尽量避免吃这些部位。

但是，但是，但是（重要的事情说三遍），在日本的居酒屋和饭店看到的现实却完全颠覆了过去的认知。日本有很多做烧烤的居酒屋，日本人最常点的是烤鸡皮、烤鸡屁股和烤鸡肝鸡心串。

几乎每餐必点，日本职业人士有个不成文的习惯，周一至周五晚上大多邀同事朋友去居酒屋喝酒，他们吃这些部位的频率是很高的。而且国内没有的鸡蛋生吃法在日本却极其普遍，日本人喜欢在米饭里磕个生鸡蛋，米饭立马滑爽无比，但日本的生鸡蛋是没有任何异味的，这也侧面看出日本食材的新鲜程度。当然我去了很久才克服了心理障碍能吃生鸡蛋的，这与生活习俗有关。还有日本人爱吃生鱼片这是人所共知的。

这些情况说明国内认为的不能吃的鸡的部位其实并无大碍，即便很多日本人比较频繁地吃也没见什么问题。细细地思考其中的原因，可以用时移世易来解释吧。现在我们所食用的鸡已经与过去完全不同，过去的鸡都是散养，基本都是自己找食吃，当然人都吃不饱，哪有多少粮食给鸡吃呢，这样养的鸡生长时间长，才有俗语中十年鸡头的说法，虽然鸡肉口味很好，但鸡吃得很杂，容易累积细菌和毒素，也许那些说法是对的。

但现在情况完全变了，我们吃的鸡肉都是大规模集中饲养的，农村家庭都不怎么养鸡了，甚至因为环保要求，小鸡场都很少了，肉食鸡40多天就上市了，散养鸡一年也上市了。饲养环境整洁无菌，连散养鸡的山头也很整洁了。饲养过程中也都有完善的病虫防治措施，所以鸡身上细菌少，毒素还没来得及积累鸡就进肚了。

另外比较鸡肉只是众多食材中的一种，我们吃鸡很少像日本人那样频繁，数量也相对有限。离开毒素的含量说有害就是耍流氓，分解毒素是肝脏的正常功能，只有数量不超标，不超过肝脏的分解能力就不会对肝脏造成损伤。这是日本人并不避讳鸡身上很多部位细菌毒素的正解。

所以随着时代的发展，任何事都在发展变化，人的观念和认识也应该顺应时代发展而变化。

（图片来源于网络）