日本的饮食习惯和其他的习俗及文化一样受到中国的影响很多，比如日本的调味料也是酱、酱油、醋、香油、色拉油等，日本人的食材也和中国非常类似，日本人饮食的烹饪方式也是煮、蒸、烤、煎、炸等等方式，日本人的主食也和中国一样是米饭和面条，日本人也用筷子。

但是由于日本是一个四面环海的小岛国，独特的历史和地域环境使日本的饮食习惯和结构又和中国有着很大的区别。日本人的饮食和中国最大的不同就是一方面非常的清淡，另一方面，饭菜的量非常小，但是饭菜的种类却非常的全面，营养比较均衡。刚到日本工作的时候，中午在楼下的餐馆里按日本人的习惯点一份套餐，吃完以后下午五点钟就开始饿，不得不再吃一点零食。

日本同事邀请晚上出去一块喝酒，他们点的菜直接不敢下筷，因为每个菜的量太少了，按照中国的习惯，一筷子下去一个菜就所剩无几了。日本的食用油也是和我们中国一样的色拉油、豆油。但是日本食用油的加工程序比中国要多了很多，过滤掉了很多的杂质，所以日本的食用油更清，和水一样的感觉，当然也更缺乏香味。即便是这样寡淡的食用油，日本人的使用量也非常有限，据说有的日本老人一瓶500毫升食用油可以用两年时间。日本人做菜基本上没有炒，大多数都是煮菜，基本上是在菜出锅之前加一点明油。

日本这种独特的饮食结构和饮食习惯也给日本人带来了很大的不同。日本人普遍的身材比较苗条，胖子的比例很低，身体健康状况良好，三高病人的比例也很少。当然也有不好的地方，就是进入老年以后，普遍的非常的消瘦，皮肤皱纹很多。另外，这种清淡和非常少的饮食可以大大减轻胃肠的负担，而均衡全面的营养能保持身体的正常代谢。所以日本人普遍长寿，目前日本女性平均寿命已经达到87岁，男性寿命已经达到了83岁，百岁以上老人超过了八万以上。

日本人的早餐基本上以米饭为主，也有一些食用面条，米饭会配种类比较多的咸菜或者青菜，有些人会在米饭里加入一盒纳豆或者一个生鸡蛋。说到日本人吃生鸡蛋，不得不说日本的食材是非常新鲜的，生鸡蛋可以直接食用而没有任何的腥味。当然，日本还有大家非常了解的刺身，即便是平时腥味极重的带鱼也可以做成刺身生吃而没有腥味。日本的各种食品都有严格的保质期，超过保质期就会被扔掉。我在日本就曾经亲眼见证过这一点，我在日本的住处附近就有一家大的超市。头天晚上超市关门以前可以看到一些肉类、鱼类五折销售，这是第二天即将到期的肉食，第二天一早超市开门的时候再去看这些到期的肉食都已经下架了。 加入生鸡蛋的米饭会更加的滑爽可口，加上本身日本的米饭就口感特别好，所以吃起来特别的有味道。在日本生鸡蛋还可以用来作为火锅的调料，涮好的肉食可以直接蘸生鸡蛋食用，也是非常滑爽可口。

日本人大绝大多数都会在家里吃早餐，所以在大街上的早餐店并不多见，少量的提供早餐的店都是一些24小时营业的快餐店。里面提供的也都是些米饭或者是面条，无法看到像国内的专门卖大饼、油条或者豆汁、油饼之类的专门的早餐店。由于日本人在明治维新时期就开始崇尚西方，所以有相当一部分的日本人的早餐是西式的，几片面包加点火腿肠或者煎鸡蛋，然后喝一杯新鲜的牛奶。有一部分日本人早餐吃的很少，我有一个30多岁的日本男同事，每天早餐就吃一个大果冻。

日本人的午餐，绝大多数人都是在公司楼下的餐馆里吃或者是叫外卖。也有一部分人是从家里带饭，为丈夫孩子做午餐也是日本全职太太的一个重要的任务。日本的午餐一般都是米饭和面条。日本企业基本上没有自己办食堂的，除了一些比较偏僻的郊区的工厂会提供餐食以外，其他的一些东京、大阪这样大城市的公司都是在写字楼下面有各地各种特色的餐馆。日本各地也像中国一样具有着地方特色的美食，但基本上都是围绕着面和米饭，大都是一碗米饭加数量极少，有4到5种的配菜，外加一碗大酱汤。盛米饭的碗都是非常小的碗。当然有的店里米饭是可以自己再添加的。日本人对中国饺子非常喜欢，发音也和中国差不多，但日本多为煎饺。日本人中午的午饭就是工作餐，即便是招待客人也是供应一份质量较高的套餐，一般不会提供酒。

日本的晚餐是比较丰盛和多样的，日本人有一个习惯，同事和朋友之间晚上经常会相约出去喝酒，喝酒的场所大概有两类，一类是叫作居酒屋的小酒馆，另一类是比较高端的酒店。日本人相约一起喝酒都是采取AA制的，都会在吃饭结束的时候将饭费平均分到每一个人。居酒屋就是面积不是特别大，内部座椅比较拥挤，菜肴具有一定特色的小酒馆。

日本人都非常喜欢居酒屋的氛围。居酒屋是自己点菜的，一般有炸鸡块、烤肉串、刺身、天妇罗、蔬菜沙拉等等。日本人比较喜欢的烤串，有两种是在国内见不到的：一类是烤鸡皮，还有一类是烤鸡屁股。每一份菜的数量都非常少，比如用竹签穿上三小段大葱用火烤，两串就是一份菜，也就是说一份菜只有六小段大葱。日本的居酒屋有很多是采用固定费用制的。比如在两小时内3000日元包酒随便喝，在提供的酒的范围之内，你可以随便点。有些是两小时内3000日元或者4000日元包菜肴随意点。

除了聚酒屋以外，比较高端的酒店有很多，像高端的中餐馆、高端的西餐店和日本传统的怀石料理店、天妇罗店。在日本的怀石料理店里面餐费采用按人套餐的方式，不需要点菜。日本的怀石料理店一般都在非常优美的环境内，内部装修大多采用日本传统的和式风格，非常古朴优雅，

所用的餐盘、酒器、摆盘也非常的考究，服务人员多穿着传统的日式服装，但有一点不同的是越是有名气的怀石料理店里服务员老人可能更多。整个就餐过程中即是一种美食享受，也是一种艺术享受，日本的怀石料理一般包括前菜主菜和甜点等。上菜的节奏都比较慢，人们在轻松优雅的环境中品尝着各式美酒，像日本的清酒、烧酒、葡萄酒各种调和酒。

过去在日本经济泡沫经济时期，人们大多在工作日都在外面就餐，很多都是公司报销。但近20年日本泡沫经济破灭，经济一直比较低迷，所以很多人晚餐也被迫回家吃，日本人的晚餐总体数量不多，以喝酒为主。日本人都特别喜欢喝酒，很多的人酒瘾很大。日本青少年不允许喝酒，但在成年以后基本上男女老少都喜欢喝一口，即便是家里很多人也会喝酒，有的人在外面喝不足，回家睡觉以前还要自己再喝两杯。

所以日本的酒的消费量很大，日本销售酒的场所遍地都是日本人酒场的习惯和中国大为不同，日本人尽管大家相约一起晚上喝酒但互相之间不敬酒，也不劝酒。以至于我们第一次去日本考察的时候闹出了笑话，接待我们的日本合作伙伴不了解中日之间的饮酒习惯的差异。他们喝了20分钟，我们依然只是在开始的时候喝了一口，因为他们开始以后就互相之间谁也不让酒，只顾自己按照自己的喜好喝酒。日本人酒场喝酒刚开始的时候会一起喝一杯啤酒，第二杯开始就各自按照自己的喜好喝酒。日本还有一个很非常方便的地方就是酒店里面可以按杯来点酒，不一定每次都要点一瓶酒。所以很多的日本人一晚上要喝好几种酒，由此可以看出日本人抗醉的能力是很强的，因为掺酒特别容易醉。

所以在意和日本人喝酒的时候会和他们开玩笑，因为中国高度白酒的厉害，所以日本人普遍认为中国人酒量大。我跟他们开玩笑说实际上中国人喝酒的量不如他们大，因为中国人都是被别人灌醉的，而他们都是自己把自己灌醉的，而且他们每晚上都要喝好几种酒，他们听后也感觉了有点道理。其实日本人的酒量真的是不小，虽然他们到中国以后不习惯中国的白酒，但是很多人依然能喝一斤以上。我们曾经接待的一个日本同事，到中国来以后，我们几个人知道他酒量大故意撇开其他人集中灌他一个人才将他灌醉。

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